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J. L. kubai mesterszakács receptjei

JOSE Sopa de tomate con papas (3/4 porc)
Papas 1 lb
Agua 2 tazas (1 1/2 litros)
Tomates maduros 1 1/2 lb
Cebollas chicas 2 ó 1 grande
Manteca o aceite 1 cucharada
Azúcar 5 cucharaditas aproximadamente
Sal y pimienta a gusto. Pelar las papas y ponerlas a cocinar en el agua hasta que se ablanden. Debe quedar alrededor de 1 taza y media de caldo de las papas. Mientras se cocinan las papas, lavar bien los tomates y cortarlos en pedacitos con la mitad de la cebolla. Cocinarlos durante 15 ó 20 minutos, revolviéndolos para que no se peguen. Saltear el resto de la cebolla picadita en la grasa caliente. Pasar las papas y el agua en que se cocinaron por un colador o jibe junto con los tomates. Agregar un poco de esta mezcla a la cebolla y dejar cocinar 2 ó 3 minutos. Mezclar todo y volver a pasar por un colador o la licuadora. Sazonar con sal, azúcar y pimienta a gusto. Cocinar a fuego lento cerca de media hora más.

-Sopa de Vegetales (5 porc)
Cocina cubana, Sopa de Vegetales
Papas 200 gr
Zanahoria 125 gr
Habichuelas 150 gr
Apio 60 gr
Puerros 60 gr
Coles 60 gr
Acelga 70 gr
Cebolla 70 gr
Tomate natural 150 gr
Caldo de ave 1,750 l
Manteca 60 gr
Sal
Rehogar en la manteca los vegetales cortados a la jardinera; agregar el caldo, dejar cocinar 25 minutos aproximadamente y sazonar con sal.

Sopa crema de pescado  (4 porc)
Papas 500 gr.
Calabaza 250 gr.
Cabeza de pescado 1
Agua 500 ml
Aceite o manteca 2 cucharadas
Cebolla chica 1
Ajo 3 dientes
Perejil picado 1 cda.
Puré de tomate 2 cucharadas
Sal
Laurel 1 hoja
Pimienta 1/8 cucharadita
Comino 1/8 cucharadita
Orégano 1/8 cucharadita
Jugo de limón 1/2 cucharadita o vino (seco o blanco) 1 cucharada. Hervir las papas cortadas con el pescado, la calabaza cortada en cubos en 1 litro y medio de agua. Cuando se ablanden las papas, sacar la cabeza de pescado y anadir un sofrito y la sal con las especias. Dejar hervir a fuego lento y tapada durante 15 ó 20 minutos más. Mientras tanto, quitar bien toda la carne a la cabeza de pescado y desmenuzarla en pedacitos bien chiquitos. Unos 5 minutos antes de servir la sopa, pasarla por un colador y anadir los trocitos de pescado. Dejar al fuego sólo para que se mantenga caliente, pero no cocinarla más. Antes de servir, anadir el limón o vino. Servir bien caliente con pedacitos de pan tostado o frito.

Frijoles negros (5 porc)
Frijoles negros 550 gr
Ajíes 40 gr
Ajos 3 dientes
Cebolla 1 mediana
Laurel 2 hojas
Comino
Sal
Azúcar cda. cafe
Vino tinto 50 ml
Aceite vegetal 3 cdas. soperas
Agua 2 l
Limpiar los frijoles de materias extranas, lavarlos y remojarlos durante 6 horas.
Ponerlos a cocinar con la propia agua del remojo durante dos horas, agregar el laurel, la mitad de la cantidad de ají, ajo y cebolla limpios y cortados irregularmente, reservando el resto para el uso posterior; cuando los granos estén blandos, agregar el resto de los vegetales cortados a la jardinera y el ajo cortado finamente, salteados en aceite y las especies secas, tostadas y molidas. Cocinar a fuego lento por 25 minutos aproximadamente, sazonar con sal y pimienta y posteriormente, anadir el vino tinto.

Chorizo con tomate y huevo (1 porc)
Aceite vegetal
Chorizo 1
Tomate 1
Huevos 4
Calentar aceite en una sartén y poner el chorizo. Cuando empiecec a abrirse, se le agrega el tomate cortado en tiras y enseguida los huevos. Revolver con espátula de madera y servir caliente.


Carne de cerdo con papaya
(Fruta Bomba) (5 porc)
Carne de cerdo 1,500 kg
Cebolla 70 gr
Harina de trigo 5 gr
Ajo 2 dientes
Pimienta molida
Sal
Perejil 10 gr
Vino tinto 50 ml
Jugo de pina 115 ml
Azúcar prieta 30 gr
Agua 150 ml
Papaya verde 120 gr
Pimientos rojos 100 gr
Aceite vegetal 120 ml
Cortar la carne en dados de 4 cms aproximadamente. Sazonarla con sal y pimienta, dorarla en una cazuela con aceite caliente a fuego fuerte, anadir el ajo y la cebolla cortadas finas, agregar el azúcar, acaramelar, incorporar el vino y reducir. Espolvorear la harina removiendo constantemente, anadir el agua y el jugo de pina, cocinar hasta que esté casi blanda, anadir la papaya cortada en jardinera y el pimiento asado cortado entiras.
Servir con la carne dispuesta sobre zócalos de arroz blanco y espolvoreado con perejil cortado fino.

Carne de cerdo enrollada (5 porc)
Carne de cerdo (matambre) 1 kg
Jugo de naranja agria 50 ml
Ajo 1 diente
Orégano
Sal
Zanahoria 40 gr
Cebolla 40 gr
Ajo puerro 40 gr
Aceite vegetal 58 ml
Limpiar el cerdo de pellejos, grasa y huesos, sazonar con sal y una parte del adobo hecho con la naranja agría, agua, ajo y el orégano tostado. Formar un rollo y amarrar fuertemente con un cordel, colocar en una tartera los vegetales cortados en jardinera gruesa y encima la pieza de carne, rociar con el resto del adobo y dejar macerar durante una hora. Colocar al horno a 190oC aproximadamente, con un poco de caldo o agua en el fondo de la placa, y dejar cocinar 1 hora y media. Retirar del horno, enfriar y porcionar.
Servir con el jugo de la cocción, acompanado con puré de papas o vegetales salteados.

Costillas de cerdo con pina (5 porc)Costillas de cerdo con verduras
Costillas de cerdo 2 kg
Sal y Pimienta molida
Aceite vegetal
Mantequilla 50 gr
Rodajas de pina en conserva 300 gr
Cortar y perfilar las costillas y aplastarlas con una maza. Sazonar con sal y pimienta y untarlas con el aceite, colocándolas en la parrilla o plancha, cocinándolas 4 minutos por lado.
Servir en fuente o plato de asado, con rodajas de pina en conserva o glaseada en el horno y la manteca por encima.

Pollo relleno a la criolla (5 porc)
Pollo 1 kg
Carne de cerdo 250 gr
Cebolla 145 gr
Vino seco 145 ml
Jamón 190 gr
Pan 60 gr
Huevos 1
Pasas 30 gr
Maní 30 gr
Sal y Pimienta molida
Mantequilla 75 gr
Tocino 145 gr
Leche 45 ml
Salsa Espanola 145 gr
Cortar el pollo a la mitad, deshuesarlo, dejando solo el hueso del ala, adobar con sal, pimienta y vino. Moler la carne de cerdo y el jamón. Agregar el pan mojado en leche, la cebolla salteada con mantequilla, las pasas, el maní, huevo, sal, pimienta y vino.
Colocar 90 gramos de este relleno sobre la pechuga, cubrirla con el muslo y envolver con las lonjas de tocino. Sobre una placa enmantecada poner el pollo e introducir en el horno por 25 minutos. Reducir el fondo de cocción, desgrasarlo, agregar el vino y la Salsa Espanola. Dejar reducir 1 minuto más y esparcir sobre el pollo.

Pavo a la camagüeyana (5 porc)
Muslos de pavo con coyuntura 1,500 kg
Tocino ahumado 145 gr
Jamón 145 gr
Vino tipo Jerez 75 ml
Salsa Criolla 435 gr
Sal y Pimienta molida
Aceite vegetal 43 ml
Laurel
Caldo de pavo 200 ml
Cortar el pavo en pedazos de 6 a 8 centímetros y sazonar con sal y pimienta. Dorarlo con aceite caliente, retirarlo y en esa misma grasa rehogar el jamón y el tocino cortados en dados pequenos. Anadir el vino (dejarlo reducir un poco), la Salsa Criolla, el laurel, el pavo y el caldo; puntear de sal, tapar e introducir en el horno durante 60 minutos aproximadamente, a una temperatura de 200 C. Presentar con guarnición de guisantes, tiras de pimiento y perejil cortado fino.

Bistec en cazuela (5 porc)
Carne de res, primera calidad 1 kg
Harina de trigo 60 gr
Caldo 250 ml
Salsa criolla 290 gr
Vino tinto Jerez 75 ml
Aceite vegetal 75 ml
Sal
Seleccionar la carne, limpiarla y cortarla en bifecitos de 175 gramos. Sazonarlos con sal, enharinarlos y dorarlos en aceite caliente. Colocarlos en una cazuela y agregar la salsa criolla, el vino y el caldo, e introducirlo en el horno, durante 30 minutos, a una temperatura de 190°C.
Puede acompanarse de arroz blanco o papas hervidas

Ensalada de papas y cebollitas con queso crema (6porc)
Ensalada de Papas
Papa 1 kg.
Sal
Cebollinos 1/2 taza
Queso crema 2 u
Mayonesa 1/2 taza
Huevos duros 6
Lechuga o berro
Pelar las papas y cortarlas en cuadritos de cerca de 2 centímetros de lado. Cocinarlas en agua suficiente para cubrirlas y agregar la sal.
Una vez blandas -sin dejar que se desbaraten- sacarlas enseguida del agua, y escurrirlas bien. Anádir los cebollinos bien lavados y cortados en pedacitos. Dejar enfriar. Mezclar bien el queso crema con la mayonesa y anadirlo a las papas ya frías. Servir fría sobre lechuga o berro con un huevo duro abierto a la mitad en cada plato.

Ensalada de remolacha (4 porc)
Remolachas hervidas, peladas y cortadas en cuadritos pequenos 2 tazas Azúcar 1 cucharada Vinagre 1cucharada Sal y pimienta molida a gusto Cebolla o cebollinos picaditos 4 cucharadas Huevos duros 3 unidades Queso crema 1 unidad Yogur 3 cucharadas
Sazonar las remolachas ya cortadas con azúcar, vinagre, sal y pimienta. Anádir los cebollinos o cebolla y los huevos duros picaditos. Batir el queso crema con el yogur y anádirlo a los ingredientes anteriores, revolviendo bien para que todo se una. Enfriar por lo menos 1 hora antes de servir. Montarla sobre hojas de lechuga, berro u otro vegetal, a gusto, y adórnela con otro queso crema batido con una cucharada de yogur, si lo desea.

Arroz frito (8 porc)
Arroz frito Arroz 3 tazas
Agua 2 1/2 tazas
Aceite 3 cucharadas
Ajo 3 dientes
Jengibre fresco o seco rallado 1 cucharadita  Carne de cerdo ahumado, jamón, jamonada, butifarra, mariscos, pescados etc 500 gr.
Huevos cocinados en revoltillo 6
Salsa China 3 o 4 cucharadas
Col cruda cortada en hebras finas o frijolitos chinos 2 tazas
Cebollinos bien picaditos 2 tazas
Cocinar el arroz sin sal ni aceite de modo que resulte bien desgranado y dejar enfriar bien; esto se puede hacer de un día para otro. Si se va a usar mariscos, pescado o pollo, se debe cocinarlos primero y luego cortarlos en tiras finas o trocitos. Lo mismo debe hacerse con la carne de cerdo, jamón o jamonada, y con los huevos si los prepara en forma de tortillas. Lavar y limpiar bien los frijolitos y cebollinos. Si no hay frijolitos, se puede usar col cruda cortada en hebras y también otros vegetales como pimientos o pepinos, también cortados en tiras finas.Calentar el aceite (para esta receta debe ser maíz, maní, girasol o soja, ya que carecen de un sabor definido que modifique el dedl arroz), saltear los dientes de ajos machacados y cuando se empiecen a ver dorados anadir el arroz frío. Revolverlo hasta que el arroz está caliente. Anadir poco a poco y mientras se lo revuelve, todos los demás ingredientes. Si es posible, la raíz de jengibre se debe rallar directamente sobre el arroz y siempre lo último que se anade son los cebollinos. Servir caliente acompanado de salsa China adicional para que cada persona pueda anadirle más a su gusto.

Arroz con carne a la camagüeyana
(5 porc)
Carne de res 450 gr
Arroz 370 gr
Pimienta
Plátano pintón 290 gr
Vino seco 75 gr
Laurel 1 ó 2 hojas
Sal
Aceite vegetal 45 ml
Caldo de ave 1 l
Salsa criolla 145 gr
Cortar la carne en trozos de 4 cm, aproximadamente. Sazonar con sal y pimienta, saltear con el aceite a fuego fuerte, agregar el arroz previamente lavado y escurrido. Fondear, anadir la salsa criolla, el laurel y el caldo, puntear de sal. Una vez comienza a hervir, colocar los plátanos fritos y algo aplastados por encima del arroz. Introducir al horno a 190oC por 20 minutos aproximadamente, y perfumar con el vino.
Decorar con pimientos, perejil picado y guisantes.


Arroz con maíz a la criolla (5 porc)
Maíz 150 gr
Arroz 400 gr
Jamón 100 gr
Colorante vegetal (Bijol) 1/2 cdita
Sal y Pimienta molida
Manteca de cerdo o aceite vegetal 150 gr Ajo 1 diente Ajíes 35 gr Tomate 75 gr Perejil 3 ramitas Cebolla 1 mediana
Desgranar el maíz y echar las tusas (hoja que envuelve la mazorca del maíz) en un recipiente con agua; se debe exprimir los tusas para que suelten el sabor a maíz y colar y reservar esta agua. En una cazuela con aceite caliente fondear los vegetales, ya limpios y cortados finamente. Cuando estén cocinados se pasan por un colador o tamiz, se vuelven a echar en la cazuela y se les incorpora el jamón cortado en dados y el maíz, dejándolos cocinar alrededor de 3 minutos; se le agrega el agua donde estuvieron las tusas, se sazona con sal, pimienta y bijol; cuando el maíz esté blando se echa el arroz, previamente escogido y lavado, y se deja cocinar por 5 minutos. Posteriormente se introduce en el horno por espacio de 15 ó 20 minutos aproximadamente.

Bolitas de pescado Macabi (5 porc)
Pez macabí o bonito 1 kg
Pan 90 gr
Leche 60 ml
Cebolla 100 gr
Huevos 1
Vino seco 55 ml
Perejil picado, 1 cda.
Jugo de limón 30 ml
Cebollino 30 gr
Harina de trigo 50 gr
Sal y Pimienta molida
Aceite vegetal 52 ml
Salsa Criolla 300 gr
Limpiar el pescado, quitarle las vísceras y darle unos golpes con un mazo de madera, para que la carne se ablande y despegue de la piel. Extraer la carne con una cuchara, desde la cola hacia la cabeza y reservar. Quitar la corteza al pan, mojarlo en la leche y exprimirlo. Pasar la carne de pescado, junto con el pan, por el disco fino de la máquina de moler. Cortar finamente la cebolla y el cebollino y picar el perejil. Saltear la cebolla y el cebollino en 1 cucharada de aceite, mezclarlos con la masa de pescado y pan, el huevo batido y el vino seco. Anadir 35 ml de aceite, sazonarlo con sal, pimienta y jugo de limón, y amasar bien. Formar albondiguitas de 30 gramos cada una aproximadamente, pasarlas por harina de trigo y saltearlas hasta que este apenas doradas, unos 3 minutos.
Colocarlas en una tartera, agregarle la Salsa Criolla por encima e introducir en el horno caliente por unos 10 minutos.
Al servir espolvorear por encima con perejil picado fino.

Filetes de pescado rellenos con mariscos (5 porc)
Filetes de pescado 1 kg.
Jugo de limón 30 ml
Sal y Pimienta molida
Salsa Criolla 300 gr
Vino blanco 75 ml
Aceite vegetal 75 ml
Camarones 150 gr
Langosta 150 gr
Caldo de pescado 300 ml
Para decorar
Guisantes 75 gr
Pimientos morrones 75 gr
Limpiar el pescado y sazonar con sal, pimienta molida y jugo de limón. Limpiar y hervir los camarones y la langosta y cortar en jardinera fina, dejando dos camarones para cada ración. Rellenar los filetes con los mariscos y enrollarlos, introduciendo un camarón en cada extremo, de forma que sobresalgan 3 centímetros de cola. Introducir dos palillos en el lugar que termine el doblez.
Colocar los filetes en una fuente de horno untada con aceite, verterle el caldo caliente y el vino, cubrir con papel engrasado y colocar en el horno a 180°C por 8 minutos. Retirarlos del recipiente y escurrilos bien, cubrir con la Salsa Criolla, y hornear 5 minutos más a 195 °C. Decorar con tiras de pimientos y guisantes.

Langosta Varadero (5 porc)
Langosta 1 kg
Salsa criolla 450 gr
Aceite vegetal 75 ml
Caldo de pescado 100 ml
Sal y Pimienta molida
Vino ajerezado 75 ml
Ron 50 ml
Extraerle a las colas de langosta las aletas interiores y el llamado cristal. Cortarlas en segmentos circulares por la coyuntura de los anillos. Sazonar los anillos con sal y pimienta molida; saltearlos con el aceite bien caliente, flamearlos con el ron e incorporar la salsa y el caldo de pescado. Pasar a un recipiente apropiado, dejar cocer durante 20 minutos, al final perfumarlos con el vino.

Crudo de pescado (5 porc)
Pescado Bonito o Macabí 600 gr
Vinagre 125 ml
Jugo de limón 375 ml
Cebolla 250 gr
Sal y Pimienta molida
Aceite vegetal 60 ml
Limpiar el pescado y pasarlo por el disco fino de la máquina de moler. Situarlo en un recipiente de cristal o acero inoxidable, cubrir con el jugo de limón y vinagre a una proporción de 75 y 25 %, respectivamente, y dejar reposar por 1 hora aproximadamente.
Sacar el pescado del recipiente y exprimirlo hasta que salga todo el ácido, colocar de nuevo en el recipiente, agregando la sal, la cebolla cortada fina, la pimienta y el aceite, revolviendo bien hasta mezclar todos los ingredientes.
Se conserva a temperatura fría hasta que se sirve. Se acompana con galletitas de agua.

Ensalada de mariscos (5 porc)
Langosta 300 gr
Camarones (Cola) 300 gr
Mayonesa 90 gr
Apio 90 gr
Lechuga 145 gr
Papa 250 gr
Huevos 3
Pimientos morrones 30 gr
Perejil 2 ramitas
Pimienta en grano 1 gr
Sal
Laurel 1 hoja
Vinagre 2 ml
Hervir la langosta y los camarones por separado en agua con laurel, pimienta, vinagre y sal durante 10 y 3 minutos respectivamente. Dejar enfriar, limpiar y cortar en pequenos dados. Lavar y pelar las papas, cortarlas en dados pequenos, cocinarlas y dejar enfriar. Hervir los huevos durante 12 minutos, descascararlos y cortarlos en cuartos. Lavar el perejil y el apio, cortar este último muy fino y reservar las ramas de perejil. Lavar la lechuga y cortar en juliana. Cortar los pimientos en tiras. Mezclar en un bol de madera, cristal o cerámica los mariscos con la papa, la lechuga, el apio y la mayonesa. Decorar con los pimientos, huevos duros y las ramas de perejil.

- Calamares en su tinta(6 porc)
Calamares en su tinta
Calamares frescos 1 kg
Aceite 2 cucharadas
Dientes de ajo 6
Cebolla 1
Ají picadito 1/2 taza
Perejil picado
Vino tinto 1 taza
Puré de tomate 1 cucharada
Sal y Pimienta molida
Limpiar los calamares cuidando de guardar las bolsitas de tinta. Cortar los calamares en pedazos, incluso los tentáculos.
Saltearlos ligeramente en el aceite caliente. Agregar poco a poco los ingredientes del sofrito: ajo, cebolla, ají y perejil. Anadir el puré de tomate, el vino, sal y pimienta. Machacar las bolsas de tinta en el mortero y mezclarlas con un poco de la salsa. Colar todo para sacar bien la tinta y anadir a la salsa. Dejar cocinar a fuego lento alrededor de 30 minutos. Si se desea cuajar la salsa, se puede usar un poco de pan tostado y rallado. Al momento de servirlos agregar 2 ó 3 cucharadas de perejil y más ajo machacado o cebolla cruda picadita si lo desea.

Camarones enchilados (5 porc)
Camarones 600 gr
Salsa Criolla 215 gr
Aceite vegetal 145 ml
Pimienta o Salsa Chile 2 gr
Migas de pan 30 gr
Ron (opcional) 30 ml
Limpiar los camarones si se utilizan crudos, o en su defecto, cocinarlos en agua hirviendo con pimienta en grano, hojas de laurel y vinagre, enfriándolos en agua helada para limpiarlos. Escurrir, sazonar con sal y pimienta, saltear en aceite caliente. Verter sobre los camarones la Salsa Criolla y el picante; unir bien. Cocinar hasta que se ablanden, si son crudos, y si estan hervidos por 3 minutos. Mear los camarones con el ron antes de echar la Salsa Criolla. No obstante, hay quienes prefieren el sabor propio del camarón, sin otro ingrediente que tape su sabor característico Salpicarlos con las migas de pan e introducir en el horno y gratinar.

Flan de CocoFlan de coco (6 porc)
Azúcar blanca 1/2 taza
Dulce de coco en almíbar 2 tazas
Huevos 3
Yemas de huevos 3
Poner al fuego 1/2 taza de azúcar hasta que se caramelice y banar con ese caramelo un molde de flan. Batir los huevos y las yemas ligeramente. Anadir el dulce de coco y unir bien todo. Verter en el molde y hornear en Bano de María a 190 oC durante 1 hora y media. Al enfriarse volteelo en un plato y decore con ralladura de coco

Arroz con leche de coco (5 porc)
Arroz 100 gr
Agua 300 ml
Leche fresca 150 ml
Leche de Coco 150 ml
Azúcar 100 gr
Sal una pizca
Canela en rama
Corteza de limón
Esencia de Vainilla 2 ml
Canela en polvo
Lavar y depositar en un recipiente de fondo grueso el arroz, el agua y la sal; cocinar tapado, a fuego lento, hasta que el arroz se ablande. En otro recipiente colocar la leche, el azúcar y la canela en rama, dejar hervir 3 minutos aproximadamente, e incorporar al recipiente que contiene el arroz. En ese momento agregar la corteza de limón y la leche de coco ya colada, y dejar hervir a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.
Al retirar del fuego incorporar la esencia de vainilla y dejar enfriar. Antes de servir espolvorear la canela por encima.

- Pina sorpresa (5 porc)
Pina 5 medianas
Coctel de frutas 600 gr
Perlas de melón 50 gr
Hierbabuena 10 gr
Jugo de naranja 145 ml
Ron Carta Blanca 50 ml
Granadina 25 ml
Lavar bien las pinas y quitarles las hojas desechables. Cortar a 6 cms aproximadamente por debajo de la corona de la fruta en forma de zig zag, girando el corte por las protuberancias de la misma y terminando donde se comienza.
Quitar la tapa cortada anteriormente y vaciar la fruta, dejando 2 cms de grosor; rellenar con el coctel macerado con el licor y la granadina. Decorar artísticamente con la hierbabuena y las perlas de melón, finalizar vertiéndole el licor producto de la maceración. Colocar la tapa cuidadosamente y guardar en la heladera.


Kubai Saláta
Hozzávalók:
20 dkg párolt zöldborsó,
1/2 doboz ananászkonzerv,
20 dkg főtt sonka (gépsonka),
30 dkg tartármártás.
Elkészítés: Az ananászkonzervet lecsepegtetem, a sonkát 1×1 centis kockákra vágom. Az összes hozzávalót összekeverem, majd jól behűtöm.

Kubai kuktás csirke
Hozzávalók:
Kb. 1 kg csirke comb, szárny, mell, (ki mit fogyaszt szívesen), vagy akár egy egész csirke feldarabolva,
fél liter rizs,
kicsi étolaj,
egy nagyobb fej vöröshagyma,
2 nagyobb gerezd fokhagyma,
egy egész kicsi tubus piros arany,
néhány karika füstölt kolbász (kb. 10 dkg),
majoránna, pici só, bors, és ha van egy szelet zöldpaprika.
Elkészítés: Én 4 literes kuktában készítem, általában akkor, amikor kevés a időm főzni, mert az elkészítéséhez kb. 40 perc elég. Az apróra vágott vöröshagymát olajban megfonnyasztom, tűzről levéve beletöröm a 2 gerezd fokhagymát, és hozzáadom az egész tubus piros-aranyat. Aki szereti a csípőset, az fele-fele arányban csípős és csemege piros aranyat használjon. Beleteszem a csirkedarabokat, a megmosott rizst, kolbászkarikákat, zöldpaprikát. Megsózom, (nem nagyon, mert a piros arany sós!) borsot, majoránnát szórok rá, és végül felöntöm fél liter hideg vízzel. (Azért nem dkg-ban adom meg a rizs mennyiségét, hanem literben, mivel a rizs és a víz mennyisége egyenlő kell, hogy legyen!) Ezután lezárom a kuktát és teljes lángon főzöm addíg, amig a kukta hangját meg nem hallom. Amint a kukta egyenletesen "sziszeg", takarékra teszem és 15 percig (nem tovább!) főzöm.
További tudnivalók: Jó szolgálatot tesz (gáztűzhely használata esetén) a nem lyukacsos (tele platni) elosztólap használata, mivel a rizs könnyen a kukta aljára sül.

- Picadillo
Darált marhahúsból készűl erősen fűszeres paradicsomszósszal, sűlt krumplival, mazsolával és zöld olajbogyókkal benne. Az amúgy sem túl szaftos picadilloval gyakran töltenek meg empanadákat, vagy puha taco palacsintákat.
Hozzávalók:
70 deka darált marhahús
1 apróra vagdalt hagyma
1 apróra vagdalt zöldpaprika
2 gerezd fokhagyma
kispohár (1 deci) sör
1/2 kilós konzerv paradicsom, lecsöpögtetve, megvagdalva
2 evőkanál paradicsompaszta
2 kávéskanál oliva olaj
1 1/4 kávéskanál kumin
1 1/4 kávéskanál darált koriandermag
1 1/2 kávéskanál só
1/4 kávéskanál bors
1/4 kávéskanál Tabasco (erőspaprika szósz)
2 evőkanál olaj
1/2 kiló sütnivaló krumpli, kb két nagyobbacska, hámozva és centis kockákra vágva
1/2 csésze mazsola
1/2 csésze vagdalt zöld olajbogyó
Egy nagyobb serpenyőbe belerakjuk a húst és közepes tüzön addig kavargatjuk, míg már nem piros. Akkor hozzáadjuk a hagymát, zöldpaprikát és a fokhagymát, majd azokkal továbbfőzzük, míg a hagyma megüvegesedik (kb 3 percig). Akkor bele a sör, paradicsom és paradicsompaszta, kumin, koriander, só,bors és Tabasco. Felforraljuk, majd kislángon még 15 percig lassan főzzük. Közben egy másik serpenyőben felhevitjük az olajat és megpiritjuk a krumplit benne. Akkor hozzáadjuk a húshoz a mazsolákkal és vagdalt olajbogyókkal együtt. Ezt lefedjük és még vagy 10-15 percig pároljuk, amig a krumpli is szépen megpuhul.



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